I tortelli di zucca sono uno dei primi piatti tipici della cucina
mantovana, specialmente legati alla tradizione natalizia; i
"tortei ad suca" (in mantovano) sono infatti un piatto
magro che viene solitamente consumato durante la cena della vigilia
di Natale il 24 dicembre.
Tante ricerche storiche e tante
disquisizioni sono nate intorno alla ricetta dei tortelli di zucca:
di volta in volta la sua creazione è stata attribuita alle sapienti
e raffinate mani dei cuochi di casa Gonzaga, così come all'inventiva
di qualche "rasdora" delle campagne mantovane.
Il gusto dei tortelli di zucca è veramente raffinato e
particolare: unisce infatti il gusto dolce della zucca a quello
leggermente piccante della mostarda mantovana.
Molto più semplicemente però si può
pensare al tortello come patrimonio genetico delle genti di queste
parti, che si tramanda da generazioni, sempre lo stesso eppure sempre
differente nelle sue infinite varianti e ingredienti segreti
custoditi gelosamente.
Per capire lo spirito di Mantova,
insomma, non si può prescindere dai tortelli: ricchezza, varietà e
armonia che si esprime e manifesta in cucina.
Ingredienti per 6 persone
- 1,5 kg. Zucca
- 1,5 hg. Amaretti
- Mostarda mantovana
- Noce moscata
- Formaggio grana grattuggiato
- Sfoglia
Preparazione
Per prima cosa preparare il ripieno dei tortelli: cuocere la zucca
al forno o a vapore. In seguito togliere buccia e semi della zucca,
aggiungere gli amaretti sbriciolati ed un po’ di mostarda mantovana
ben senapata. Infine aggiungere un pizzico di noce moscata ed il
formaggio grana grattugiato.
Lasciare l’impasto a riposare in un luogo fresco per circa 12
ore; poi preparare delle piccole palline di circa 2 centimetri di
diametro, e distribuirle sulla pasta sfoglia.
Solitamente ogni tortello dovrà essere ritagliato in un qudrato
di circa 10 centimetri di lato di pasta sfoglia.
Cuocere i tortelli di zucca vanno cotti in acqua
salata. Una volta pronti, vanno raccolti dalla pentola pochi alla
volta e distribuiti a strati successivi in una zuppiera. Tra uno
strato e l’altro di tortelli, condire con abbondante burro fuso e
formaggio grattugiato.
Tratto da www.mantovanotizie.com
