Il Panun o Panon è un pan dolce
semplice e gustoso, piuttosto diffuso nella sua zona d’origine: la
Valtellina; preparato con ingredienti genuini ed energetici
come la frutta secca, così come si addice a un clima montano.
La produzione del Panun è ancora piuttosto artigianale e ne
esistono infinite varianti. In passato, i Panun erano infornati la
sera nel forno a legna, quando non si aggiungeva più legna, e si
toglievano la mattina successiva.
Il Panun può avere la forma di un filoncino leggermente appiattito o più
raramente di una pagnotta rotonda, rigonfia al centro. Nel primo caso è
di 20 centimetri di lunghezza e 4-5 di larghezza; nel secondo, la
pagnotta ha un diametro di circa 15 centimetri e nella parte più
gonfia (al centro) è alta 5-8 centimetri.
Il peso oscilla fra 400 grammi e un chilo. La pasta è compatta e
la consistenza varia in funzione della ricchezza e della varietÃ
della farcitura.
Ha un sapore gustoso e delicato, fruttato e ricco dato dalla
frutta utilizzata per la farcitura.
Il Panum è ideale come gustoso dessert, tanto
che in molti lo definiscono "il panettone della Valtellina",
da accompagnare a un vino da meditazione come lo Sforzato di
Valtellina.
Ingredienti
- 4 Uova
- 600 gr. Farina
- 200 gr. Zucchero
- 250 gr. Burro
- un pizzico di sale
- 1 bustina Lievito per dolci
- 300 gr. Uvetta ammollata nella grappa
- 300 gr. Fichi secchi a pezzetti
- 300 gr. Noci sgusciate e tritate
grossolanamente
- Scorza grattugiata di un Limone o di
un'Arancia
Preparazione
Con farina, zucchero, burro, sale,
lievito, 3 uova e la scorza di limone o arancia preparare un impasto
tipo frolla.
Aggiungere un po' alla volta la frutta
secca (avendo cura di strizzare l'uvetta prima di utilizzarla) e fare
un impasto omogeneo.
Suddividerlo in 5 panetti e poi
metterli, ben distanziati tra loro, su due teglie coperte con carta
forno.
Spennellare con l'uovo rimasto,
leggermente sbattuto con una forchetta e infornare per circa 40
minuti a 180° in un forno dove avrete posizionato una bacinella di
acqua.
