I Turtel Sguasarot
(riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale) sono
tortelli tradizionalmente prodotti nell'Oltrepò mantovano.
Si tratta di
grossi tortelli di forma rettangolare o quadrata con un particolare
ripieno a base di castagne, mostarda mantovana e fagioli borlotti.
Il nome deriva dal
fatto che “sguazzano†in un tipico sugo di vino cotto e conserva
di prugne.
Possono essere
fritti o bolliti e gustati quindi caldi come primo piatto; oppure, se
lasciati raffreddare, si trasformano in uno sfizioso dessert.
Il Turtel
Sguasarot si distingue per il suo intenso e persistente profumo
fruttato.
Si conservano
anche per 10 giorni e con la frollatura il sapore diventa più
intenso.
Per meglio
tutelare la tradizione del Turtel Sguasarot, nel 2008 è stata
fondata la Confraternita, custode della ricetta originale.
Ricetta
Preparare una
sfoglia dolce all’uovo e latte molto morbida; il ripieno è a base
di fagioli borlotti, castagne, mostarda locale. Friggere il tortello
in olio di arachidi oppure bollirlo e servirlo con un sugo
(“pavradaâ€) di vino cotto e conserva di prugne.
