Con papassìnos si
intendono in Sardegna tutti i dolci in cui l'ingrediente fondamentale
è l'uva passa, detta in dialetto papassà . Poi ogni provincia ha la
sua ricetta particolare: è un dolce buonissimo che viene fatto in
tutta la regione, con piccolissime varianti negli ingredienti a
seconda che sia fatto in Provincia Cagliari, Nuoro o
Sassari.
Ingredienti comuni in tutte le ricette sono mandorle
tritate, uva passa, farina, zucchero e uova, il tutto generalmente
glassato. In alcune zone della Sardegna si aggiungono all’impasto
pinoli e noci tritati, scorza d’arancia, noce moscata, sapa o saba
(mosto cotto) e perline di zucchero colorate. Generalmente hanno una
forma allungata o romboidale.
A Cagliari l'impasto fatto di noci,
mandorle, semi d’anice, farina, uva passa, scorza d’arancia, noce
moscata e saba viene lavorato a forma di cono o di rombo. Una volta
cotte in forno le pabassinas vengono, prima che si raffreddino,
spennellate con altra saba e cosparse con la traggera, minuscoli
confettini dolci di diversi colori.
In tutta la Sardegna è
tradizione gustare questi deliziosi biscotti durante le festivitÃ
natalizie.
