Il pan dei morti è una ricetta
antichissima, originaria del milanese ma diffusa in diverse zone
dell’Italia del Nord, tipica del periodo della ricorrenza dei
defunti, nel mese di novembre; questo dolce, infatti, veniva
preparato e mangiato per rendere omaggio alle persone care
scomparse.
In realtà questo rito dell'offerta era già presente
in tempi molto antichi: i Greci, ad esempio, offrivano questo dolce a
Demetra, la Dea delle messi, per assicurarsi un buon raccolto. Ancora
oggi, in molte zone d'Italia, è una cosa comune mettere a tavola e
servire, anche per le persone defunte, il pan dei morti.
Soprattutto
in Toscana, le ricorrenze dei morti e dei santi sono molto sentite e
per questo motivo la produzione di questo dolce è molto intensa e di
grande tradizione, tanto che si può affermare che il Pan dei Morti,
sia diventato anche un dolce tipico toscano.
Il pane dei morti è rustico,
poco dolce e soprattutto con
poco cacao e piuttosto speziato.
Il pane dei morti “vero†è un parente alla lontana del
Pepparkakor, il pan speziato dei paesi nordici.
Ingredienti per circa 16 pezzi
- 100 gr Amaretti
- 100 gr Biscotti secchi
- 50 gr Cacao in polvere
- 1 cucchiaino Cannella in polvere
- 250 gr Farina
- 120 gr Fichi secchi
- 10 gr Lievito chimico in polvere
- 120 gr Mandorle (pinoli o nocciole)
- una spolverata di Noce moscata
- 6 albumi di Uova
- 120 gr Uvetta
- 100 ml Vino santo (o altro vino liquoroso)
- 300 gr Zucchero
- 300 gr Savoiardi
Preparazione
Unite
tutti i biscotti nella tazza di un mixer e riduceteli in briciole
finissime; mettete nel mixer anche le mandorle e riducetele in
polvere;
tritate
nel mixer i fichi secchi, mettete in ammollo l'uvetta e quando è
ammorbidita raggruppate tutti gli ingredienti ridotti in polvere in
una ciotola piuttosto capiente, unendo anche lo zucchero, la farina,
il lievito, la noce moscata, la cannella, il cacao e gli albumi, a
questo punto aggiungete anche l'uvetta precedentemente ammollata
(nell'acqua o nel vino) e strizzata, quindi mescolate per bene tutti
gli ingredienti aggiungendo a poco a poco il vin santo; lavorate il
composto fino ad amalgamarlo, poi trasferitelo su di una spianatoia
leggermente infarinata e lavoratelo fino ad ottenere un impasto
omogeneo e abbastanza consistente.
Dividete
quindi il composto in panetti da 90-100 gr l'uno e modellate i vari
pezzi in modo da conferirgli una forma piuttosto bassa (1 cm) e
affusolata della lunghezza di circa 12 -15 cm e larghezza di 5-6 cm.
Ricoprite
una placca da forno o una teglia con della carta forno e sistemateci
il vostro pan dei morti appiattendo con la mano ogni pezzettino e
distanziando di qualche cm l’uno dall’altro; se volete, con
l'aiuto di un coltello, potete praticare un taglietto sulla lunghezza
di ogni pezzo.
Fate
cuocere il pan dei morti in forno preriscaldato a 180° per 25-30
minuti, quindi, sfornate, spolverizzate con zucchero a velo e
lasciate raffreddare; servite il pan dei morti solo dopo averlo
lasciato riposare per almeno due giorni meglio se in una scatola di
latta chiusa col coperchio.
Tratto da www.giallozafferano.it
