La Torta 'd Ravisce è il dolce
tradizionale di Borriana, paese in provincia di Biella; è una torta
salata, dalla forma rotonda e colore verde scuro, tradizionalmente
preparata per la festa patronale di San Sulpizio, nella seconda
domenica di ottobre. In questo periodo dell’anno, infatti, le rape
sono “primaticce†e le foglie sono ancora tenere.
Gli anziani del paese, ricordano che,
un tempo, alcuni ingredienti per la preparazione della torta erano
ridotti al minimo: un uovo, due amaretti, poco zucchero, latte
scremato e lievito naturale. La versione dolce di questa torta veniva
cotta sotto la pietra del camino, in un buco quadrato che fungeva da
forno, oppure nell’antico forno comune della piazza o in quelli
delle frazioni.
Questa torta è andata in disuso
durante la prima guerra mondiale ed è stata sostituita dalla “Torta
‘d San Spisseâ€, tuttora preparata e del tutto simile al
“Palpiton†di Mongrando.
Ingredienti
- foglie di Rapa, tenere e piccole
(Ravisce)
- 1 Pagnotta rafferma
- 2 Uova
- Amaretti
- Uva sultanina
- 2 o 3 mandorle di "pesca"
- Zucchero
- Sale
- Lievito
- Burro
Preparazione
Sbollentare le ravisce in acqua e
tritarle finemente. Formare un impasto con la mollica di pane
precedentemente inzuppata nel latte e, poi, strizzata. Aggiunge il
sale ed un misto di spezie.
Impastare tutti gli ingredienti in un
contenitore fino ad ottenere un composto omogeneo; se l'impasto
risultasse molle aggiungere farina bianca.
Imburra una terrina/teglia larga e
bassa, versarvi il composto ben amalgamato e appiattirlo in modo
uniforme. Aggiungere dei pezzettini di burro e infornrea fino a
completa cottura.
La torta è cotta quando si forma sulla
superficie una crosticina dorata.
Da gustare preferibilmente ancora
calda.
