Ingredienti
un kg di farina
50 gr. di lievito di birra
300 gr. di acciughe salate
sale, olio d’oliva per friggere
Preparazione
Disponete la farina in un recipiente di terracotta internamente
smaltato ed a pareti svasate (bavanu), aggiungete il lievito diluito
in poca acqua tiepida, un pizzico di sale ed impastate. Lavorate la
farina aggiungendo acqua tiepida fino ad ottenere una pasta molto
morbida; continuate ancora per circa mezz’ora battendo la pastella
con la mano destra fino a rendere l’impasto filante. Coprite
l’impasto con il canovaccio e lasciatelo lievitare per quattro o
cinque ore. Nel frattempo diliscate le alici, pulitele bene e
tagliatele a pezzetti. Quando l’impasto sarà lievitato, mettete al
fuoco una padella con abbondante olio d’oliva, poi ungetevi le mani
d’olio, prendete un po’ di pastella (la quantità che entrerebbe in
un cucchiaio), allungatela, inseritevi un pezzetto di acciuga e
lasciatela cadere nell’olio bollente. Proseguite fino ad esaurimento
dell’impasto. Si servono caldissime.
Tratto da
turismo.provincia.rc.it 
