I culurgiones, detti anche culingionis, sono una sfoglia di pasta di
semola di grano duro ripiena di patate e formaggio tipica di tutta la
Sardegna ed in particolare del territorio dell'Ogliastra.
Sono caratterizzata da una forma oblunga che ricorda il chicco di
grano, lunga dai 4 ai 10 cm e larga dai 3 ai 5 cm. La tipicità del
prodotto è garantita dalla ricerca degli ingredienti, in particolare
delle farine, dei formaggi, delle patate e delle essenze (menta),
tutti rigorosamente locali.
Per la preparazione, occorre esperienza e maestria, in quanto la
chiusura della sfoglia ripiena viene eseguita completamente a mano,
pizzicando i due estremi della stessa, fino ad ottenere una cucitura
simile ad una spiga.
Per il ripieno viene usato generalmente pecorino sardo fresco,
stagionato o semi stagionato, tranne in Ogliastra, e in particolar
modo a Barisardo e Loceri, dove viene usato il Casu Axedu o Frue.
I culurgiones, una volta cotti in acqua bollente, vengono
generalmente conditi con sugo di pomodoro fresco, basilico e una
grattugiata di buon pecorino sardo.
