Specialità gastronomiche

Le olive ascolane sono il piatto tipico delle Marche, in particolare della provincia di Ascoli Piceno. Sono considerate una vera e propria prelibatezza. Grazie al ripieno di carne macinata, salumi e verdure, sono davvero irresistibili.

Ingredienti:

500 gr. di Olive verdi in salamoiaOlive in salamoia500 g
100 gr. di macinato di PolloPollo g
100 gr. di macinato di ManzoManzo g

100 gr. di macinato di MaialeMaiale g
50 gr. di Prosciutto crudoProsciutto crudo50 g
100 gr. di MortadellaMortadella100 g
1/2 Cipolla rossaCipolla0.50 pz
1 gambo di SedanoSedano1 gambo
1 CarotaCarote1 pz
1 cucchiaio di Concentrato di pomodoroConcentrato di pomodoro cucchiai
1 ciuffetto di PrezzemoloPrezzemolo1 q.b.
3 UovaUova3 pz
30 gr. di mollica di PanePane g
100 gr. di Parmigiano reggiano grattugiatoParmigiano Reggiano g
Noce moscataNoce moscata q.b.
Pangrattato q.b.Pangrattato q.b.
Farina q.b.Farina q.b.
Olio extravergine d'olivaOlio d'oliva q.b.
PepePepe q.b.
Sale

Preparazione:
"Rosolate il macinato di pollo, manzo e maiale con un po' di olio, aggiungete poi il prezzemolo, il sedano, le carote e le cipolle sminuzzate ed il concentrato di pomodoro diluito in un po' d’acqua. Spolverate con pepe, un pizzico di sale e continuate la cottura sino a quando la carne non è semicotta.
A cottura quasi ultimata aggiungete il prosciutto e la mortadella triturati. Terminate di cuocere, poi togliete dal fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato, un uovo intero, un tuorlo, la noce moscata e la mollica di pane inumidita. Amalgamate bene fino ad ottenere un impasto compatto e piuttosto morbido. Riempite le olive con il preparato appena fatto avendo cura di non romperle.
Passate le olive prima nella farina, poi nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato. Soffriggete poi in una padella con abbondante olio. Quando saranno cotte, sgocciolate le olive, mettendole su una carta assorbente da cucina, e servitele quando sono ancora calde.


Tratto da www.gustissimo.it