I Plin sono prodotti in provincia di
Cuneo (specialmente nelle Langhe), nell'Alto Monferrato alessandrino
ed astigiano e in alcuni comuni della provincia di Torino.
Sono piccole ed irregolari tasche di
sottile sfoglia all'uovo ripiene di una caratteristica farcitura a
base di carne, che può variare a seconda della zona.
Il loro nome deriva dal sapiente gesto
che le massaie compiono per racchiudere con la pasta il ripieno: un
pizzicotto (“plin†in piemontese) impresso alla sfoglia con il
pollice, l’indice e il medio della mano.
La sfoglia è composta da farina di
frumento, uova, sale, olio extravergine di oliva ed eventualmente
acqua.
Per il ripieno si usano generalmente
carne magra di vitello, coscia di maiale, uova, spinaci, formaggio
grana, noce moscata, sale e pepe.
La tradizione culinaria cunneese li
propone spesso accompagnati con un sugo di arrosto o con burro e
salvia.
