Specialità gastronomiche

Nella tradizione gastronomica Lombarda e in particolare in quella Milanese, sono spesso presenti preparazioni storiche dalle umili origini contadine: una delle ricette più famose è la trippa alla Milanese che viene anche chiamata "busecca". 
Sembra che in passato i milanesi ne fossero dei grandi consumatori, tanto che venivano chiamati scherzosamente “busecconi”.



La busecca era un piatto che accompagnava la vita dei contadini nelle occasioni importanti; veniva principalmente consumata la notte di Natale, quando i contadini si riunivano nelle stalle dopo la messa di mezzanotte, ma veniva preparata anche in occasione delle fiere e dei mercati del bestiame.


Ingredienti
- 30 gr. di burro
- 1 carota
- 3 chiodi di garofano
- 1 cipolla
- 1 dado di carne
- 200 gr. di fagioli bianchi lessati
- 2-3 palline di ginepro
- 100 gr. di pancetta tesa
- parmigiano reggiano grattugiato
- 3-4 cucchiai di passata di pomodoro
- 4 foglie di salvia
- 1 sedano
- 500 gr. di trippa lavata e precotta

Preparazione
Tritate finemente la cipolla, la carota, e il sedano e fateli soffriggere con il burro, la pancetta tagliata a listarelle e le foglie di salvia. 

Quando il soffritto sarà pronto aggiungete la trippa tagliata a pezzettini non molto grossi, fatela asciugare e poi unite qualche cucchiaio di passata di pomodoro, il dado per il brodo, pepate e aggiungete un po’ di acqua calda per consentire la cottura prolungata. 

Fate cuocere per almeno un’ora a fuoco moderato, sempre controllando che non si asciughi troppo, dopodiché aggiungete i fagioli bianchi in scatola, scolati e rimescolate per un quarto d’ora, o comunque fino a quando la busecca avrà raggiunto una consistenza densa.



Servite la trippa alla milanese in ciotole di cotto, accompagnandola con crostini di pane e un ampia spolverata di parmigiano reggiano.