I capunsei sono una ricetta antica nata dalla
tradizione del recupero, tipica della mentalità contadina, che
utilizzava parte del pane avanzato e grattugiato, unito semplicemente
con un po’ di burro, brodo e Grana Padano, prodotti in tutta la
zona di Mantova.
L’origine dei Capunsei non è ancora del tutto
certa: secondo alcuni sarebbero stati portati a Cerata da emigranti
tirolesi o austriaci, sarebbero una contaminazione dei canederli o
anche degli knödel altoatesini; mentre secondo altri sono da
collegare ai “Cimbriâ€, che nel Medioevo si stanziarono in alcune
aree della Lessinia.
I capunsei si presentano come gnocchetti di pane
grattugiato serviti con burro fuso e formaggio, e seguono il
disciplinare specifico stipulato in quanto De.co.
Ingredienti
- 1 kg. Pane grattugiato
- 100 gr. Burro
- 50 gr. Grana Padano grattugiato
- 3 Uova intere
- Brodo di carne
- 10 spicchi d’Aglio
- Noce moscata
Preparazione
Far seccare bene il pane e grattugiarlo. Stendere il
pane grattugiato facendo una montagna sul piano di lavoro, aggiungere
alcuni pizzichi di sale e della noce moscata, poi sciogliere bene il
burro senza raggiungere la doratura e versarlo sulla montagna di pane
e sgranare con le mani il pane per far assorbire bene il burro.
Scottare il pane speziato e imburrato con 5-6
mescoli di brodo, appena bollito. Amalgamare il tutto fino ad
ottenere un impasto consistente. Aprire l’impasto stendendolo per
bene sul piano di lavoro e far raffreddare. Aggiungere le uova e il
formaggio grattugiato. Amalgamare energicamente l’impasto fino ad
ottenere una palla compatta, che deve risultare liscia
esternamente.
Lasciare riposare l’impasto per almeno 2 ore in
frigorifero. Tagliare l’impasto a dischi e modellare ogni disco
fino ad ottenere un unico cilindro compatto, di circa 3 cm. di
diametro.
Tagliare il cilindro in pezzi di 2 cm. di lunghezza. Sul
piano di lavoro, appallottolare i pezzi col palmo della mano
compiendo un movimento circolare. Sempre col palmo della mano,
compiere un movimento orizzontale per ottenere dei piccoli cilindri
con le estremità affusolate: si ottiene il capunsel.
Cotti in un buon brodo bollente sono serviti,
asciutti, con vari condimenti: con burro e salvia, col pomodoro, con
la salamella mantovana ben rosolata, con le erbe, ecc.
Tratto da www.infodeco.it
Per saperne di più www.capunsei.it
