La polenta e Osèi è la specialitÃ
dolciaria più conosciuta della tavola bergamasca,
È un dolce tutelato dal marchio che
controlla i prodotti della città , è la versione dolce, creata da un
pasticciere, di uno dei più famosi piatti della cucina orobica, oggi
caduto in disuso per il divieto di cattura della selvaggina di becco
gentile.
Si tratta di una pasta margherita, o
Pan di Spagna, con la quale viene riempito uno stampo semisferico.
Capovolta, la torta così ottenuta viene prima tagliata
orizzontalmente a metà e farcita con marmellata di albicocche e
liquori, infine rivestita con una pasta di mandorle granulosa -
marzapane - di colore giallo e spolverato poi con zucchero sempre
giallo in cristalli, a imitazione della polenta. Sulla sommità vi si
appoggiano alcuni uccellini modellati in cioccolato. Dell'altra
marmellata diluita e versata sugli uccelli dà l'impressione del
sugo.
