I Canestrelli Biellesi sono prodotti di
pasticceria composti di due cialde farcite con una crema a base di
cioccolato. I principali ingredienti della cialda sono: farina di
grano e mais, zucchero, burro, uova, sale e polveri lievitanti;
alcuni pasticceri aggiungono anche vaniglia, spezie e un bicchierino
di rhum.
La farcitura, a base di cioccolato, può
anche contenere nocciole e mandorle.
Hanno forma rettangolare delle
dimensioni di circa 9x4,5 cm ed un peso di circa 15 gr.
La lavorazione comporta diverse fasi.
In una sbattitrice (detta planetaria) vengono miscelati tutti gli
ingredienti necessari per la cialda. La pastella ottenuta viene, poi,
cotta fra due piastre roventi piuttosto grandi (specie di tostiere).
Una volta tolta e lasciata raffreddare la cialda viene farcita con
una crema di cioccolato, nocciole e mandorle, finemente preparata e
lavorata nella temperatrice (macchina usata esclusivamente per la
lavorazione del cioccolato) e poi ricoperta con un’altra cialda.
Infine, si ritagliano in rettangoli,
mediante apposita taglierina e confezionati in vassoi o scatole.
La conservazione del prodotto avviene a
temperatura ambiente o comunque non superiore a 25°C.
L’origine dei Canestrelli Biellesi
risale intorno al 1600. Nella Biblioteca Reale di Torino è
conservato un manoscritto risalente al 1805, “Notice sur
l’arrondissement de Biella, département de la Sesiaâ€, in cui
vengono citati i Canestrelli come “eccellente pasticceria a base di
cioccolato, stimata ed inviata in diverse città â€.
