Le Quaquare di Genola sono biscotti
prodotti nell'omonimo comune in provincia di Cuneo.
Il nome fu assegnato in passato per la
vaga somiglianza che esse avevano con un insetto molto diffuso nelle
campagne: il maggiolino, detto "quaquara" nel dialetto
locale.
Hanno una forma rotonda-ovale allungata
a forma di goccia. Sono tutt'ora fatte a mano, infatti ogni biscotto
ha un aspetto leggermente diverso dall'altro.
Gli ingredienti per preparare questi
biscotti sono farina di frumento, burro, zucchero, uova e scorza di
limone.
Le Quaquare vengono prodotte nel mese
di maggio, in occasione della festa patronale di San Marziano.
Da diversi anni, gli abitanti di Genola
si sono organizzati con un “forno comuneâ€, gestito da volontari,
che, per tre settimane, sforna tre quintali e mezzo di biscotti al
giorno. Ogni famiglia impasta le sue “Quaquare†a casa e va al
forno, rispettando i turni stabiliti dalla Pro Loco. L’impasto giÃ
pronto viene passato in una macchina che permette di ottenere la
forma caratteristica dei biscotti.
Le Quaquare vengono conservate da un
anno all’altro dentro apposite “burnie†(barattoli di vetro con
chiusura ermetica) che ne mantengono l’originaria fragranza.
