Questo piatto e tipico della provincia di Chieti, in particolare della
zona costiera compresa fra Ortona e Lanciano. Si prepara per Natale,
spesso il brodo viene fatto con carne di tacchino.
Ingredienti600 gr di cardo
100 gr di parmiggiano
3 uova
2 lt di brodo di gallina
300 gr di carne di vitello
sale e olio q.b.
origano a scelta.
PreparazionePreparare il brodo di gallina. Mondare e tagliare i cardi a piccoli
pezzi, mettere a bollire direttamente nel brodo. A parte preparare delle
polpettine con le uova, il parmiggiano e la carne tritata di vilello.
Le polpettine devono avere consistenza non troppo morbida. Prendere una
parte del brodo e portare ad ebollizione, gettare quindi le polpettine
nello stesso e fare cuocere per 10 minuti circa. Scolare. Unire al
brodo, (con cardo ben cotto) le polpettine, servire molto caldo,
spolverizzando con pecorino e a scelta origano finissimo.
Tratto da
cosacucino.style.it
