Specialità gastronomiche

Trovi questa specialità in provincia di: Como.

Rüsümada

La rüsümada (o rosümada) è una antica bevanda, tonica ed energetica.

Il nome deriva dal dialetto, dove il tuorlo d'uovo (ingrediente principale) si dice: rüss d'oof o rüsümm.

Questa bevanda veniva giustamente considerata un ricostituente e un protettivo dei malanni da raffreddamento.


La sua preparazione è molto simile a quella dello zabaione di vino, ed è consumata particolarmente in estate.


La rüsümada, come merenda, si accompagna elegantemente con pasticceria secca e pastafrolla.
Il colore rosato è estremamente attraente ed elegante.
Un vino aromatico o il liquoroso di S.Martino della Battaglia può completare le caratteristiche di meditazione cui invita una merenda a base di rüsümada.


Ingredienti

- 4 uova

- 4 cucchiai di zucchero

- 4 bicchieri di vino rosso


Montare i tuorli con lo zucchero e sbatterli fino a schiaritura, montare gli albumi a neve, inserire i tuorli fino ad ottenere una crema, aggiungere il vino lentamente continuando a rimestare il composto. Servire subito.


Importante

Le uova utilizzate per la rüsümada devono essere freschissime sia per avere una sicurezza igienica sia perché la loro proprietà schiumogena è massima, in quanto le proteine costitutive hanno una più elevata capacità di strutturazione.
Un tempo, infatti, questa tipica preparazione contadina era consumata proprio con l'uovo appena deposto.




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