La rüsümada (o
rosümada) è una antica bevanda, tonica ed energetica.
Il nome deriva dal dialetto, dove il
tuorlo d'uovo (ingrediente principale) si dice: rüss d'oof o rüsümm.
Questa bevanda veniva giustamente
considerata un ricostituente e un protettivo dei malanni da
raffreddamento.
La sua preparazione è molto simile a
quella dello zabaione di vino, ed è consumata particolarmente in
estate.
La rüsümada, come
merenda, si accompagna elegantemente con pasticceria secca e
pastafrolla.
Il colore rosato è estremamente attraente ed
elegante.
Un vino aromatico o il liquoroso di S.Martino
della Battaglia può completare le caratteristiche di
meditazione cui invita una merenda a base di rüsümada.
Ingredienti
- 4 uova
- 4 cucchiai di zucchero
- 4 bicchieri di vino rosso
Montare i tuorli con lo zucchero e
sbatterli fino a schiaritura, montare gli albumi a neve, inserire i
tuorli fino ad ottenere una crema, aggiungere il vino lentamente
continuando a rimestare il composto. Servire subito.
Importante
Le uova utilizzate per la rüsümada
devono essere freschissime sia per avere una sicurezza igienica sia
perché la loro proprietà schiumogena è massima, in quanto le
proteine costitutive hanno una più elevata capacità di
strutturazione.
Un tempo, infatti, questa tipica preparazione
contadina era consumata proprio con l'uovo appena deposto.