Ingredienti per 1 bistecca alla fiorentina:
1 bistecca da 600 – 800 gr.
Sale
Pepe
Per fare le cose per bene non si può parlare di bistecca alla fiorentina
senza introdurre l’argomento come si deve, anche perché la bistecca è
senz’altro uno dei piatti più conosciuti in tutto il mondo e…allora
iniziamo a parlarne partendo dal taglio che non è reperibile in tutta
Italia ma, con un po’ di pazienza magari potreste riuscire a trovare dal
vostro macellaio qualcosa di “simileâ€.
Innanzitutto per essere una bistecca alla fiorentina deve essere di
manzo, vitellone per la precisione e possibilmente di provenienza
chianina e frollata per cinque o sei giorni al massimo.
Il taglio deve essere nella lombata e comprendere l’osso (finalmente
riabilitato dopo le diatribe sulla mucca pazza!!!), il filetto ed il
controfiletto.
La forma dell’osso deve essere la classica â€T†ed il peso dovrebbe
essere compreso tra i 600 e gli 800 grammi. Se vi presentano una
fiorentina più piccola, sappiate che non state mangiando la bistecca
alla fiorentina. Se è di oltre un kg è valida la stessa affermazione;
non è infatti possibile mangiare una fiorentina più grande,
probabilmente qualcosa non va nell’altezza della bistecca che dovrebbe
essere di 2 dita e non di più! Capita a volte di vedersi servire in un
ristorante metà bistecca fiorentina... attenzione, noi non ci fideremmo!
Meglio dividerla con qualcuno al nostro tavolo o piuttosto mangiare
solamente la bistecca con un buon contorno.
Non di secondaria importanza è la cottura della vostra bistecca, infatti
non esiste una fiorentina ben cotta! Se non siete amanti della carne al
sangue o leggermente poco cotta... questa ricetta non fa per voi! Per
una buona riuscita consigliamo di preparare del carbone dolce che deve
essere ardente ma senza fiamma, quando sarà pronto potrete posizionare
la vostra fiorentina sulla gratella senza toccarla... o quasi! Niente
marinature, niente olio e prezzemolo, solo il carbone. Consigliamo di
fare cuocere la bistecca avendo cura di non punzecchiarla con la
forchetta ma di girarla o spostarla con una paletta per barbecue.
Fatela cuocere per circa 5 minuti da un lato o, per intenderci fino a
che il vostro carbone ardente non avrà fatto formare una bella crosta,
poi giratela, salate la parte precedentemente cotta e rigiratela per
altri cinque minuti. Girate e salate la parte che ne ha bisogno e
gustatevi la vera bistecca alla fiorentina così com’è.
Tratto da
www.cucinaericette.it 
