Ingredienti
- 500 g di penne
- 2 kg di zucchine
- Grana Padano grattugiato
- olio
- sale
- Per il pesto
- 20 g di pistacchi
- 50 g di pinoli
- 1-2 spicchi d’aglio
- 50 g di foglie di basilico
- 1 dl di olio
- 75 g di Grana Padano (oppure misto a pecorino)
- sale
- pepe
PreparazioneLavate e spuntate le zucchine alle due estremità , tagliatele in quattro e
poi a losanghe della misura circa delle penne, salatele e poi
lasciatele sgocciolare in un passino di rete per almeno mezz’ora. In una
padella scaldate tre cucchiai d’olio, insaporitevi le zucchine ben
asciugate, aggiungete un cucchiaio d’acqua, copritele e lasciatele
ammorbidire, ma facendo attenzione a che non scuociano. Ritirate e
tenete le zucchine da parte. Preparate il pesto: frullate i pistacchi
con i pinoli, l’aglio, il basilico, il formaggio versando a filo la
quantità d’olio indicata. Regolate sale e pepe. Lessate al dente le
penne in abbondante acqua salata a bollore, sgocciolate la pasta in una
terrina, conditela prima con il pesto e poi con le zucchine. Se
necessario, aggiungete un po’ d’acqua di cottura della pasta. Servitele
a tavola con altro Grana Padano grattugiato a parte.
Tratto da
www.cucchiaio.it
