Era la pietanza principale dei pescatori a bordo delle imbarcazioni; in mancanza di pescato, veniva comunque cucinata senza il pesce (da ciò pazza)
Ingredienti1 Kg. di pesce (fragolini, gamberi, canocchie e altro a piacere)
1 mazzetto di prezzemolo
½ bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere d’olio di oliva di Gaeta
sale e peperoncino q. b.
Preparazionefate un trito con aglio e prezzemolo e mettetelo in un tegame largo e basso con ½ litro di acqua, il sale, il peperoncino e l’olio;
quando l’acqua va in ebollizione, aggiungete il pesce e lasciatelo cuocere; dieci minuti prima di spegnere il fuoco perché il
pesce è cotto, aggiungere il vino. Mettere del pane raffermo nei piatti e versare sopra la pietanza, servire calda.
Tratto da
lazionauta.it
