Tradizionale,
sostanzioso e nutriente il Buscel di Fich è un filoncino di pane con
fichi prodotto a Tirano in Valtellina, nella provincia di Sondrio.
Consiste in un panetto confezionato con farina di grano e di
segale e fichi secchi; questi
venivano tradizionalmente essiccati d’estate infilzandoli sui
tralci della vite.
I
filoncini hanno dimensioni variabili a seconda del produttore, ma
tutti risultano schiacciati leggermente al centro per facilitarne la
cotture.
Generalmente
misurano circa 20 cm di lunghezza, 3-4 cm di larghezzai e pesano
circa 3 etti.
E'
un tipo di pane con un sapore dolce, con la caratteristica nota dei
fichi, con un colore nocciola dorato, più scuro nei punti dove
affiorano i fichi; è morbido da fresco e conserva il gusto nel
tempo, ma diventa estremamente duro.
Il Buscel di fich si
può gustare a merenda, per la prima colazione o come dolce.
Ingredienti
- Farina 00
- Farina di segale
- Fichi secchi
- Sale
- Lievito di birra
Preparazione
Unire setacciando la farina di grano e di segale, aggiungere il
lievito, un pizzico di sale e impastare con acqua fino ad ottenere un
composto omogeneo.
Formare una sfera e lasciare riposare coperta con un canovaccio
per 30 minuti.
Quindi tagliare i fichi a pezzetti, aggiungerli all’impasto e
impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare nuovamente una sfera e lasciare riposare coperta con un
canovaccio per altri 30 minuti.
Formare e tagliare filoncini di 20 cm di lunghezza, schiacciando
leggermente per produrre una solcatura centrale con le dita.
Disporre i filoncini su una teglia imburrata e infornare a 230° C
per 25-30 minuti.
