Ingredienti per 4 persone- 350 gr di pappardelle
- 1 anatra novella di 1 kg circa
- il fegato dell'anatra
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 costola di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- alcune foglie di salvia
- alcune foglie di basilico
- 500 gr di pomodori privati dei semi
- 5 cucchiai di olio d'oliva
- 30 gr di burro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 50 gr di prosciutto crudo tritato
- 50 gr di formaggio pecorino grattugiato
- 1 tazza di brodo di carne o di dado caldo
- sale e pepe
Preparazione 1-Dopo aver pulito e svuotato l'anatra, tagliarla a pezzi piccoli e regolari, tenendo a parte il fegato, lavarli e asciugarli bene.
2-Porre
in una casseruola con l'olio la cipolla, il sedano, la carota, il
prezzemolo, la salvia e il basilico tritati, unirvi il prosciutto, farli
rosolare per qualche minuto, quindi aggiungere i pezzetti di anatra
rigirandoli da ogni lato, bagnandoli di tanto in tanto, con il vino bianco.
Quando i pezzetti d'anatra saranno dorati, unire i pomodori tagliati a
filetti, il fegato tritato sale e pepe. Lasciar cuocere a fuoco lento ,
aggiungendo poco alla volta, il brodo caldo. Quando l'anatra sarà ben
cotta, toglierla dal recipiente e tenerla da parte in caldo.
3-Sgrassare il sugo, passare tutto quanto al setaccio, rimettere il passato nella casseruola.
4-In
una pentola portare a bollore abbondante acqua salata, farvi lessare le
pappardelle, quando la pasta sarà cotta al dente, scolarla e versarla
in una zuppiera.
Condirla con il sugo di anatra, aggiungere il burro diviso a fiocchetti, spolverizzare con il pecorino grattugiato.
5-Mescolare il tutto, disporre sulle pappardelle i pezzetti di anatra e servire subito.
Tratto da www.turismo.intoscana.it
