Il lardo di maiale un tempo costituiva una delle poche possibilità di assumere proteine animali in una dieta povera di grassi. La pasta che si ottiene con il lardo
"la Pistà " si può servire sia come antipasto, che come merenda.
Ingredienti.1. lardo
2. aglio
3. prezzemolo
4. sale, q.b.
Preparazione. La ricetta è molto semplice da preparare:
Battere il lardo, (pestato-tritato), con un grosso e pesante coltello da cucina, avendo
cura di scaldare la lama in continuazione, questo per evitare di farvi aderire il grasso
freddo, continuare a battere il lardo su di un tagliere facendolo diventare una pasta
omogenea, poi vi si aggiunge un ciuffo di prezzemolo ed un paio di spicchi di aglio
sempre continuando a pestare il tutto su di un tagliere. A questo punto la Pistà è
pronta per essere servita , di solito la si usa spalmare su crostini caldi e croccanti,
altri servono la polenta con spalmata
la Pistà ad Grà ss.Tratto da
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