Trovi questa specialità in: Sardegna.Malloreddus al sugo- Ingredienti
- 400 g di semola di grano duro
- 1 bustina di Zafferano di Sardegna
- olio extravergine di oliva
- sale
- farina per la spianatoia
- 1 cipolla
- 150 g di carne di vitello
- 150 g di carne di maiale
- 100 g di pisellini già sgranati
- 300 g di passata di pomodoro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 80 g di Pecorino Sardo piccante grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
PreparazionePreparate la pasta con la farina, un cucchiaio di olio, la bustina
di zafferano, una presa di sale e l’acqua sufficiente a ottenere un
impasto compatto e omogeneo. Formate diversi rotolini dello spessore di 5
mm e ricavatene dei pezzetti lunghi qualche centimetro. A mano a mano
che li staccate, passate i pezzetti di pasta sul fondo di un canestro o
su un rigagnocchi, premendo con il pollice, in modo che assumano la
tipica forma ovale a conchiglia. Allineateli sulla spianatoia infarinata
e fateli asciugare bene.
Preparate il condimento: versate in un
tegame 4 cucchiai di olio, unite la cipolla, sbucciata e tritata, e
fatela appassire. Aggiungete la carne di maiale e quella di vitello dopo
averle tritate, quindi salate e fatele rosolare. Profumate con il
prezzemolo, mondato e tritato, aggiungete i piselli e lasciateli
insaporire. Completate con la passata di pomodoro, regolate di sale e
pepe e proseguite la cottura per un’ora, bagnando se necessario con poca
acqua calda.
Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola,
salatela e cuocete i malloreddus. Quando verranno a galla proseguite la
cottura ancora per 3 minuti, quindi scolateli. Conditeli con il sugo di carne, completate con il pecorino grattugiato e servite subito.
Tratto da cucina.corriere.it
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