I capunet, classico piatto primaverile
piemontese, sono delle polpettine avvolte nella foglia di verza. La
ricetta originale prevede che queste polpette siano fatte con carni
avanzate di arrosto o di bollito.
Ci sono due tipi di Capunet in
Piemonte: quelli di Alba consistono in fiori di zucca riempiti con
carne lessata o arrostita, salame cotto, prezzemolo, aglio, uova e
parmigiano e poi fritti nel burro; quelli di Vercelli, invece,
anzichè nel fiore di zucca sono avvolti in foglie di cavolo appena
scottate e contengono anche riso lessato.
Ingredienti
- 6 foglie di Cavolo bollite in acqua
salata fino a metà cottura
- 400 gr. Arrosto di carne di vitello
tritata (si possono usare avanzi di carne arrostita o bollita)
- 1 spicchio di Aglio tritato fine
- 1 foglia di Lauro
- Rosmarino
- 1 piccola Cipolla tritata fine
- 3 Uova intere
- 2 fette di Salame tritate
- 50 gr. Formaggio grana grattugiato
- Mollica di 1 panino raffermo
ammollata in un po' di latte
- Sale e Pepe
- Olio per friggere.
Preparazione
Fare un impasto omogeneo con la carne,
il salame, le uova, il formaggio ed i vari gusti indicati.
Preparare con le foglie di cavolo dei
rotoli ripieni con l'impasto sopra descritto.
I "Capunet" così ottenuti
vengono fritti in olio fumante e serviti caldissimi.
