Ingredienti per 4 porzioni: 600 g di rape acide
2 piccoli
cotechini
60 g di strutto
2 spicchi d’aglio
sale e pepe
q.b.
Per preparare le rape acide farle bollire per una decina di minuti in
acqua salata, quindi porre a macerare per diversi giorni in feccia di
vino. Far cuocere il Muset o cotechino a fuoco basso in abbondante acqua
fredda non salata per circa un’ora. Affettare le rape e farle soffriggere
nello strutto con l’aglio tritato, salarle, peparle e bagnarle ogni tanto
con un poco del brodo di cottura dei cotechini lasciandole cuocere a fuoco
basso. Servire il Muset affettato contornato dalle rape calde.
Il piacevole sapore di questa preparazione è conferito dalle percettibili
e persistenti sensazioni gusto-olfattive, di succulenza, tendenza dolce e
acidula, grassezza e moderata aromaticità . Per l’abbinamento scegliere un
vino rosso, poco fresco d’acidità , morbido, abbastanza caldo di alcol,
poco tannico e con un bouquet intenso di aromi di frutta, di fiori e
sostanze minerali, quale il Friuli-Latisana Refosco dal peduncolo Rosso, o
il Bosco Eliceo Fortana, o il Montello e Colli Asolani Rosso.
Tratto da www.dacatine.it
