Il Pane di San Siro è un gustoso dolce
a base di Pan di Spagna al cacao, leggermente imbevuto di Rhum,
farcito con crema di burro alla nocciola e ricoperto da una glassa al
cioccolato, decorato con la scritta "San Siro".
Il dolce, caratteristico della
provincia di Pavia, è dedicato al patrono della città e preparato
nelle pasticcerie pavesi il 9 dicembre di ogni anno, giorno, per
l'appunto, dedicato a San Siro, primo vescovo e patrono di Pavia.
La forma classica è rotonda di
dimensioni varie e con un peso che si aggira tra gli 80 e i 100
grammi. Al taglio risulta morbida ed ha un intenso sapore di
cioccolato e un delicato profumo di rhum.
Storia
San Siro nacque in Palestina e, fin da
fanciullo seguì Gesù e ne ascoltò la parola.
Fu lui quel
ragazzo che, secondo la tradizione, portò al Nazareno le ceste
contenenti i cinque pani e i cinque pesci del miracolo della
moltiplicazione. Il Santo è legato alla storia di Pavia perché dopo
la morte di Gesù, suo maestro, egli seguì prima Pietro, poi Marco e
infine Ermagora da cui fu inviato a Pavia, per portare la parola del
Messia insieme al levita Invenzio.
La leggenda narra che al loro
arrivo, ancor prima di aver ascoltato la predica, il popolo si
convertì alla notizia dei miracoli che il beato padre Siro aveva
operato lungo il viaggio e corse a incontrarlo festoso.
La
presenza del Santo è dunque legata alla città di Pavia e alla sua
tradizione culinaria, con la produzione del Pane di San Siro.
Ingredienti
- Rhum
- Zucchero
- Uova
- Fecola
- Lievito
- Farina
- Cacao
- Burro
- Pasta di nocciole
- Fasi di processo
Preparazione del pan di spagna
Montare lo zucchero con albumi e tuorlo
d’uovo; aggiungere delicatamente la farina, la fecola e il lievito
setacciati; miscelare fino ad ottenere un composto omogeneo; quindi
versare il composto in stampi rotondi imburrati e cuocere in forno a
200°C per 20-30 minuti.
Preparazione della crema di burro alla
nocciola
Montare il burro con lo zucchero;
aggiungere la pasta di nocciole e il rhum, quindi mescolare fino a
consistenza omogenea.
Preparare la glassa di copertura
mescolando insieme zucchero e cioccolato.
Preparazione della torta
Sezionare a metà orizzontalmente la
torta di pan di spagna in due o tre strati e bagnare la superficie
del pan di spagna con del rhum. Distribuire tra uno strato e l’altro
la crema di burro e nocciole.
Ricoprire completamente con la glassa
di cioccolato.
Tratto da www.buonalombardia.it
