Gli Acsenti sono biscotti
tradizionalmente prodotti a Sandigliano (Biella), in occasioni
particolari, ad esempio durante la festa dedicata alla Madonna delle
Grazie, che si celebra nella seconda domenica di settembre.
Gli Acsenti sono biscotti di farina di
mais ai quali si aggiunge un po' di farina bianca e di zucchero. In
occasione della tradizionale festa dedicata alla Madonna delle
Grazie, celebrata nella seconda domenica di settembre gli acsenti
vengono preparati con l'aggiunta, però, del burro. La loro forma può
essere sia rotonda sia a guisa di "esse". Essi hanno,
comunque, dimensioni piuttosto ridotte.
Sono impastati con acqua e sono fatti
lievitare con l'alvà (pasta di pane inacidita). Successivamente sono
messi su teglie di latta e cotti nel forno.
In passato, a Sandigliano questi
biscotti venivano preparati una volta alla settimana in occasione
della panificazione familiare: nella frazione Fraschea, ad esempio,
ogni famiglia, a turno, portava a cuocere nel forno il pane e gli
acsenti.
Si consumavano principalmente "mojÃ
ant ël cafelacc" ossia inzuppati nel caffè latte.
Attualmente, vengono preparati in
occasioni particolari dalle panetterie e pasticcerie locali.
