La pasta alla Norma, di origine siciliana,
è un primo piatto particolarmente indicato per un pasto estivo sia per
la reperibilità dei suoi ingredienti principali (pomodori, melanzane e
basilico) che per il sapore fresco che lo caratterizza.
Dal punto di vista nutrizionale una porzione di pasta alla Norma
determina un apporto di carboidrati, proteine (ricotta), vitamine e sali
minerali (pomodori e melanzane), grassi (olio e ricotta) quindi può
costituire un pasto completo.
La sua preparazione è semplice e può avvenire in più fasi.
La pasta alla Norma è originaria di Catania, in Sicilia, e pare
che il suo nome sia stato dato per la prima volta tra la fine dell'800 e
gli inizi del '900 da Nino Martoglio, commediografo catanese. Martoglio
definì infatti questa pietanza una "Norma", paragonandone la sua bontÃ
all'omonima opera lirica di Bellini.
Ingredienti
- Cipolla: 1
- Basilico fresco: 10 foglie
- Melanzane: 2
- Olio extravergine di oliva
- Pepe: quanto basta a piacere
- Pomodori: 800 g pelati
- Ricotta salata: 200 g
- Sale grosso: quanto basta
- Pasta: 400 g (tipo a piacere)
Preparazione del sugoSoffriggere in una capace pentola una cipolla tritata finemente in poco olio;
Aggiungere i pomodori pelati (se possibile freschi);
Salare e pepare il sugo e portarlo a completa cottura
controllando che raggiunga una corretta densità (né troppo asciutto né
troppo liquido).
Preparazione delle melanzane
Lavare, spuntare e sbucciare le melanzane (a piacere la buccia può essere tenuta);
Affettarle sottilmente in senso trasversale e porle in
uno scolapasta cospargendo i vari strati di poco sale grosso;
Ricoprire il tutto con un piatto ed un peso in modo tale da
aumentare la pressione e favorire l'uscita del liquido amarognolo delle
melanzane;
Dopo circa 1 ora sciacquarle ed asciugarle con cura su carta assorbente;
Friggere le fettine di melanzana in una padella di alluminio con abbondante olio extravergine di oliva;
A cottura ultimata asciugarle su carta assorbente per eliminare
l'olio in eccesso ed aggiungere qualche pizzico di sale.
Preparazione del piatto
Cuocere in abbondante acqua salata la pasta nel formato scelto;
Grattugiare la ricotta salata;
Tagliare i dischi di melanzane in strisce sottili e
aggiungerle al sugo di pomodoro, lasciandone alcuni interi per
la decorazione finale;
Aggiungere al sugo preparato le foglie di basilico spezzate;
A cottura ultimata, scolare la pasta ed unirla al condimento in padella mescolando per amalgamare i sapori;
Aggiungere la ricotta salata, i dischi rimanenti di melanzane ed alcune foglie di basilico.
Comporre i piatti suddividendo le fette di melanzana ed aggiungendo qualche foglia di basilico fresco.
Tratto da www.pastaallanorma.it
