La Raspadüra è un modo di servire il
formaggio presentandolo come sottilissime sfoglie, raschiate con un
particolare coltello, chiamata proprio tecnica della "raspa".
La consistenza risulta soffice e
leggera, si scioglie in bocca esaltando ottimamente le
caratteristiche del formaggio.
La raspadüra è ideale per
accompagnare antipasti e aperitivi, spesso associata a salumi, noci e
funghi; è perfetta per guarnire piatti come carpacci, risotti o
polenta, oppure come snack da gustare da sola, per farcire tramezzini
e panini.
La raspadüra autentica è prodotta
esclusivamente con formaggio lodigiano come il Bella Lodi.
