Specialità gastronomiche

Il nome si riferisce alla forma che richiama vagamente quella delle omonime calzature artigianali di panno in uso fino a pochi anni fa in questo paese. Nel dialetto dei pastori, gli Scarpinocc vengono anche chiamati "Orecchi", sempre per via della loro particolare forma.

Queste specialità, originarie della cucina popolare, con il passare del tempo sono divenute estremamente raffinate e si possono gustare sia in trattorie tipiche che in ristoranti di alto livello.

Ingredienti per 1 kg di pasta
- gr. 800 di Farina "00"
- 2 Uova
- gr. 40 di Burro a temp. ambiente
- Latte q.b.

Ingredienti per 1 kg di ripieno
- gr. 700 di Grana padano
- gr. 350 di Pane secco grattugiato
- 1 spicchio di Aglio tritato
- gr. 40 di Prezzemolo tritato
- gr. 30 di Burro
- Un pizzico misto di spezie (semi di coriandolo, cannella, noce moscata, chiodi di garofano, macis, anici stellati).

Preparazione del ripieno
In una terrina mescolare il formaggio ed il pane grattugiato con le spezie. In un tegame far sciogliere il burro unendovi l'aglio ed il prezzemolo finemente tritati. Versare il tutto in una terrina ed aggiungere il latte e le uova fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.

Preparazione degli Scarpinocc
Stendere la pasta e ricavarne dei dischetti del diametro di 6-8 cm. Adagiare su ogni disco un pò di ripieno e piegare il dischetto in modo da formare una mezza luna. Chiudete bene i bordi premendoli con le dita, sollevarli in posizione verticale con la parte tondeggiante in basso e schiacciare al centro con l'indice così da ricavarne una forma che somigli a quella di una caramella.

Cuocere in abbondante acqua salata, scolarli e, una volta disposti sul piatto, cospargerli con formaggio grana e condirli con burro fuso e salvia ben cotti.