- Ingredienti
- 500g di farina per dolci
- burro
- zucchero
- 1 uovo intero
- 2 tuorli d'uovo
- latte freddo (facoltativo)
- per il ripieno:
- 250g di ricotta freschissima
- 250g di zucchero
- 5 uova
- 250g di grano lessato
- 100g di cedro candito a dadini
- 1 pizzico di cannella
- 4 cucchiai di vino marsala
- 1 cucchiaio di triple sec (o gin)
- 1 bustina di vaniglia
- per la teglia:
- burro
PreparazioneSi prepara una pasta
frolla con mezzo chilo di farina per dolci, un quarto di burro, un
quarto di zucchero, 1 uova intero e 2 tuorli; se necessario si aggiunge
un po' di latte freddo. La pasta si prepara ponendo la farina a fontana
sulla spianatoia, mescolando bene lo zucchero, aggiungendo il burro o lo
strutto e cercando di amalgamarlo con le mani, in ultimo unendo le uova
e formando la palla che si lascerà riposare per un'oretta, coperta da
un tovagliolo. Nel frattempo si prepara il ripieno: si uniscono a 250 g
di ricotta freschissima 250 g di zucchero e uno alla volta 5 tuorli
d'uovo, le chiare montate a neve (per accelerare si può dividere la
quantità di zucchero stabilita in due parti, una unendola ai rossi,
l'altra alle chiare). Si unisce a quest'impasto 250 g di grano lessato,
100 g di cedro candito tagliato a dadini; un pizzico di cannella; 4
cucchiai di marsala e uno di triple sec (o gin) ed infine una bustina di
vaniglia.
Foderare con la pasta ridotta a lamina col
matterello, una teglia unta di burro, sistemarvi dentro il ripieno, con
la pasta rimasta tagliare delle striscioline con l'apposita rotella e
formare una grata sopra la preparazione.
Infornare a calore moderato per circa 30 minuti.
Tratto da
ricettacolo.com
