La pollina alla lodigiana è un piatto
tradizionalmente riferito alla cucina lodigiana ed è una ricetta
ormai classica del tacchino allo spiedo.
Si preferisce usare la femmina di 80-90
giorni e sui 4 kg di peso, in quanto ha la carne più saporita,
morbida e grassa. Nonostante ciò viene comunque ammorbidito durante
la cottura grazie alla bardatura di prosciutto e lardo.
Il vino ideale con cui accompagnarla è
il Chiaretto di Moniga del Garda, dal sapore leggero e asciutto con
gradevole fondo amarognolo.
Ingredienti per 6 persone
- 1 Tacchina di media grandezza
- 200 gr. Lardo
- 2 spicchi di Aglio
- 50 gr. Burro
- 2 fette da 50 gr. cad. di Prosciutto
Crudo
Preparazione
Fiammeggiare la tacchina; bardarla con
il lardo e il prosciutto tagliati a striscioline, l'aglio a fettine,
sale e pepe intero; ungerla con il burro e intonacarla di carta;
mettere la tacchina così preparata nello spiedo e farla cuocere
finché sarà dorata, per circa un'ora; servire calda.
La tacchina alla lodigiana è un piatto
ricco di proteine, da servire accompagnata da patate arrosto o del
riso pilaff e verdure al burro o al forno.
