Fanno
parte della tradizione gastronomica locale le lumache alla
bresciana, cotte con gli spinaci e condite con abbondante
parmigiano grattugiato.
Ingredienti per 6 persone
- 1 kg Lumache
- 800 gr. Spinaci
- 4 cucchiai Olio extravergine di oliva
- 50 gr. Burro
- 1 spicchio Aglio
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 1 Uovo
- 1 Cipolla media
- 30 gr. Formaggio grana grattugiato
Preparazione
Pulire le lumache accuratamenete. A
parte preparare un trito finissimo di cipolla e farla imbiondire con
l'olio extravergine di oliva e il burro. Quando la cipolla avrÃ
assunto un bel colore dorato, aggiungere le lumache e lasciarle
soffriggere; far rosolare per bene quindi unirvi gli spinaci tagliati
a striscioline sottili. Salare, pepare e, a metà cottura (circa 20
minuti dopo), unire il prezzemolo e lo spicchio di aglio tritati.
Ultimare la cottura lasciando asciugare eventuali residui di acqua
degli spinaci o che avrete dovuto aggiungere per non fare attaccare.
Togliere dal fuoco e mescolarvi energicamente l'uovo sbattuto a parte
con il formaggio grana grattugiato. Servire il piatto ben caldo.
