Il Pane di San Gaudenzio è una sorta
di panettone prodotto e venduto a Novara da oltre 40 anni, come
attestano numerose pasticcerie novaresi.
Ingredienti
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Per la pasta
frolla
- 1 kg. Farina
- 600 gr. Burro
- 400 gr.
Zucchero semolato
- 5 tuorli d'Uovo
- aroma di
vaniglia
- aroma di limone
- 1 pizzico di
sale
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Per il
panettone
- 1,3 kg. Farina
- 1,3 kg.
Zucchero
- 1,2 kg. Uvetta
sultanina
- 750 gr. Burro
fuso
- 37 Uova
- aroma di
vaniglia
- aroma di limone
- granella di
nocciole
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Preparazione
È necessario, innanzitutto, preparare
la pasta frolla. Qualora si proceda a mano: formare una fontana con
la farina setacciata con al centro gli aromi, ammorbidire il burro
con lo zucchero e aggiungere le uova; quindi incorporare la farina
senza però, lavorarla troppo. Mettere il composto così ottenuto in
frigorifero per almeno 1 ora. Se, invece, si utilizza l’impastatrice:
lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli e, infine, la
farina setacciata con gli aromi. Anche in tale caso, non lavorare la
farina troppo a lungo.
Si procede, quindi, alla preparazione
del Pane di San Gaudenzio.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, a
parte montare l’albume a neve (aggiungere circa mezzo limone
spremuto), unire i tuorli all’albume e amalgamare delicatamente,
unire, poi, la farina con l’uvetta ed, infine il burro fuso.
Foderare gli appositi stampi
(rettangolari o tortiere tonde) con la pasta frolla tirata a 6 mm,
riempire per 3/5 con l’impasto ottenuto e cospargere con granella
di pinoli o di nocciole (al posto della granella di nocciole si
possono utilizzare marron glacé), spolverizzare con zucchero a velo
e cuocere in forno a 190° per 40-50 minuti.
Appena cotto, il Pane di San Gaudenzio
si toglie, ancora tiepido, dallo stampo e, una volta raffreddato, si
avvolge con carta trasparente senza cartone.
Tratto da www.saporidelpiemonte.it
