Tra i piatti tipici
della cucina bresciana la polenta è una pietanza molto diffusa,
buona e semplice, che si può accompagnare ai più diversi alimenti
come sostituto del pane.
La polenta è protagonista di diverse
ricette: prima fra tutte la polenta taragna, primo piatto
tipico anche delle zone di Bergamo e della Valtellina, a base di
farina di mais e grano saraceno alla quale, dopo la cottura, vengono
mescolati il burro e alcuni dei formaggi tipici locali, per cui
acquista un sapore davvero speciale ed esclusivo. Il nome di questo
piatto è ispirato al caratteristico Tarai, bastone con cui veniva
anticamente mescolata la Polenta, durante la cottura. La tradizione
vuole che la Polenta sia cotta nel Paiolo fatto in rame battuto di
grosso spessore, ma volendo è possibile prepararla anche in una
semplice pentola in acciaio.
Vi è poi la polenta con gli uccellini,
ovviamente quelli permessi dalla legge; lo schisulì, ovvero un dolce
dove la polenta, divisa in fettine, viene fritta nel burro e
ricoperta di zucchero.
Nel bresciano la polenta è un vero
e proprio piatto forte delle feste e della domenica: non a caso i
bresciani vengono chiamati “polentoniâ€.
