I cannoli siciliani sono dolci di pasta
fritta ripiena di ricotta e canditi. Conosciuti e amati in tutto il
mondo al punto da essere considerati quasi un simbolo della regione.Preparazione:Sbattete
lo zucchero col tuorlo d’uovo, aggiungete un pizzico di sale. Impastate
con la farina setacciata. Versate il burro sciolto a bagnomaria e un
bicchierino di Marsala. Impastate bene e lasciate riposare sotto ad un
panno per almeno due ore.
Lavorate la ricotta con lo zucchero a velo.
Tagliate a pezzetti la frutta candita, i pistacchi e il cioccolato.
Mescolate il tutto.
Lavorate la pasta col matterello e ricavate dei quadrati di circa 10 cm di lato.
Sbattete l’albume e spennellate i quadrati di pasta.
Avvolgeteli
attorno agli stampi metallici per cannoli, o a d un altro attrezzo a
forma di tubo (si possono utilizzare anche delle canne di bambù lavate e
sterilizzate).
Cottura:Friggete i cannoli in abbondante olio (meglio se con l’aggiunta di un po’ di strutto).
Disponeteli su carta da pane per asciugarli dall’unto.
Fate raffreddare e riempite col composto di ricotta.
Spolverate con zucchero a velo e cannella.
Accorgimenti:Per preservare la freschezza della ricotta, i cannoli alla siciliana andrebbero riempiti al momento di servirli.
Idee e varianti:La ricetta originale prevede che la frutta candita sia composta di cedro, arancia, zucca
Tratto da
www.gustissimo.it 
