Con le denominazioni “Stinchettâ€,
“Runditt†e “Amiasc†vengono prodotte nelle Valli Ossolane,
sottilissime e morbide cialde da consumarsi calde, e per l'esattezza
gli Stinchett sono prodotti in Valle Vigezzo, i Runditt nella zona di
Malesco e gli Amiasc a Druogno, in provincia di Verbania.
Gli ingredienti utilizzati per
preparare questi prodotti sono, generalmente, farina di frumento,
acqua, sale e burro.
La parola stinchett sembra derivi da
steinkuchen che in tedesco significava biscotto cotto sulla pietra.
Si vuole però che, ritrovandosi in
preparazioni analoghe in Sardegna e in Bretagna, abbia lontane
origini celtiche. Invero non si sa con quanto fondamento, trattandosi
di una preparazione antichissima e diffusissima.
Non dissimili sono i Runditt che è il
termine dialettale per indicare gli stinchett di Malesco e Zornasco,
mentre il nome “Amiasc†è derivato probabilmente dall’ebraico
“azimoâ€, che significa “senza lievito, non fermentatoâ€.
Anticamente per la loro preparazione si
usava farina di grano saraceno, attualmente, invece, considerando la
difficoltà di reperire grano saraceno, si utilizza farina di
frumento o, raramente, una miscela delle due farine, specialmente in
Val Vigezzo, dove ancora esiste una minima produzione di tale varietÃ
di cereale.
Si tratta di una sottilissima sfoglia a
base di farina posta a cuocere su lastra di ferro o di pietra,
arroventata sulla brace del camino e condita con burro.
Gli Stinchett vengono proposti nei
ristoranti e nelle sagre, durante le quali sarà inevitabile trovare
delle vecchiette che li prepareranno davanti al fuoco.
Ingredienti
- 500 gr. Farina bianca
- 500 gr. Farina di grano saraceno
- 1/2 lt. Acqua
- Burro
- Sale
Preparazione
Ventiquattro ore prima, preparare un
impasto con farina, acqua, sale. La pastella dovrà risultare collosa
e ben amalgamata. Scaldare bene la caratteristica piastra di ferro e,
con l'aiuto di un cucchiaio di legno, distribuire bene e velocemente
l'impasto.
La cottura sarà ultimata quando il
composto inizierà a staccarsi dal ferro. Gli stinchett dovranno
risultare molto sottili, simili alle ostie.
Servire spalmati di burro e salati,
oppure accompagnati da salumi o miele.
