Tipico antipasto di pesce della tradizione culinaria di Giulianova.
- Ingredienti per 6 persone:
3
kg. di scampi
1 kg di calamaretti
200 gr. di vongole
300 gr. di
sogliole
un ciuffo di prezzemolo tritato
2 limoni spremuti
1
bicchiere d’olio
sale q.b.
Per la salsa verde: prezzemolo, tonno,
alici, capperi, peperoncini sott’aceto, qualche spicchio d’aglio,
qualche goccia di aceto.
Lessare
gli scampi e, a parte, i calamaretti, le vongole e le sogliole.
Condire con olio e limone. Frullare gli odori e gli altri ingredienti
con olio e, nel condire, aggiungere sale e aceto. Avvertenza Si
ricordi di aggiungere, durante la cottura del pesce, un po’ di
sale. Buona norma per ottenere un gradevolissimo sapore è adoperare
molto prezzemolo e poco aglio.
Tratto da
turismo.provincia.teramo.it
