Il formai schiz è il primo prodotto della lavorazione del latte per farne
formaggio. E’ una pasta grumosa, slegata, senza sale e appena incagliata.
Insomma è il prodotto più povero del ciclo caseario artigianale. Si tratta di un
cibo antico, riscoperto negli ultimi decenni e molto apprezzato
per il gusto particolare che acquista con la semplice preparazione. Lo schiz è
messo in commercio pressato e in mattonelle. Si acquista generalmente a fette in
tutti i negozi di alimentari
e supermercati della zona.
Ingredienti per 4 persone: 4 fette di formai schiz • una noce di burro • di
litro di panna da cucina • sale e (a piacere) glutammato
Adagiare in una teglia antiaderente le fette di schiz e farle rosolare nel burro
da ambo le parti. Quando si è formata la crosticina dorata disporre le fette in
una pirofila avendo cura di adagiarle
su un letto di panna da cucina piuttosto densa; aggiungere un pizzico di sale e,
a piacere, spolverare con una presa di glutammato; coprire le fette con la
restante panna; mettere in forno caldo a 170° per una decina di minuti. Servire
con polenta.
Tratto da
www.cittaepoi.it
