Specialità gastronomiche

In origine era prodotto esclusivamente nella città di Cremona, mentre oggi la produzione si è estesa a tutta la provincia.
Il segreto del torrone, goloso dolce a base di mandorle miele e albume, sta nella lavorazione a regola d’arte, che prevede l’uso di attrezzature d’avanguardia, insieme ad uno scrupoloso rispetto delle antiche ricette tradizionali.
Il risultato è un prodotto d’alta qualità, dall’aspetto e dal gusto inconfondibili.

Il Torrone di Cremona si presenta come una barretta croccante di mandorle o nocciole (intere e tostate) amalgamate in un impasto di miele, zucchero e albume d’uovo montato a neve.
La pasta interna è biancastra, così come anche la superficie esterna, dove il colore è dato dalla presenza dell'ostia che lo ricopre.

Il gusto è dolce e dal sapore di mandorla.
La consistenza è friabile per il tipo classico, morbida e fondente in quello tenero.
Il torrone classico presenta caratteristiche di durezza unite alla friabilità: deve infrangersi come il cristallo in tanti piccoli pezzi e sciogliersi in bocca senza lasciare grumi.
Gli aromi naturali devono essere usati in quantità tale da non alterarne mai il sapore.

Tradizionalmente il Torrone è preparato in stecche rettangolari, il cui aspetto allungato e squadrato richiamerebbe quello del Torrazzo, il campanile del Duomo, ma è venduto anche in altre forme dalle svariate dimensioni: torte, torroncini e altre creazioni di fantasia.

Per quanto riguarda la sua origine, autorevoli testi assicurano che questo dolce fu generato dalla creatività dei pasticceri cremonesi, in occasione delle nozze tra Bianca Maria Visconti, figlia del duca di Milano e il condottiero Francesco Sforza, nel 1441.
Per quest’occasione, i cuochi di corte crearono un "gateau" a forma di "Torrione", simbolo della torre duecentesca che ancora oggi affianca la cattedrale.
Il magnifico dolce prese il nome di torrone, e il successo fu tale da dare il via alla sua produzione artigianale.

Tratto da: www.buonalombardia.it