Il Rabatòn è prodotto nella piana
storicamente detta "La Fraschetta", tra Novi Ligure,
Alessandria e Tortona, in particolare nelle località Cascina Grossa,
Litta Parodi, Mandrogne, Spinetta Marengo del comune di Alessandria.
La forma del Rabatòn ricorda una
crocchetta avente una lunghezza di 6-7 cm ed un diametro di 3 cm
circa, mentre la consistenza dell'impasto ricorda quella di uno
gnocco di patate.
Il colore è verde e la loro
superficie, essendo spolverata con della farina di frumento, è
screziata di bianco.
Questa specialità prende il nome dal
dialetto "rabatà ", che corrisponde al gesto che si compie
schiacciando ed arrotolando con le mani una pallina di impasto fino a
raggiungere le dimensioni di un mezzo sigaro.
Ingredienti
- Ricotta
- Uova
- Bietole
- Parmigiano
- Pane grattugiato.
Preparazione
Lessare le bietole in acqua non salata
e successivamente tritate. La ricotta, le uova sbattute, la verdura
ed i restanti ingredienti sono riuniti in una terrina ed amalgamati
fino ad ottenere un impasto denso ed omogeneo. Prelevare parte di
questo composto per formare dei piccoli cilindri e, dopo averli fatti
rotolare in poca farina di frumento, lessarli per pochi minuti in
acqua salata.
Una volta scolati, disporli in una
teglia imburrata e ricoprirli con Grana Padano grattugiato,
cospargerli da fiocchetti di burro ed inumidirli con un pò di latte.
Cuocerli in forno a 180°C per dieci
minuti fino ad ottenere una doratura superficiale.
