Le Trofie al pesto sono il piatto forse più classico con cui cucinare il
pesto e si preparano lavorando il basilico con i pinoli, il formaggio e
l'aglio in modo da ottenere un composto che andrà poi a condire la
pasta scolata al dente. Le trofie al pesto sono uno tra i piatti più
tradizionali della cucina ligure.
Ingredienti
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500 g Trofie
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8 mazzi Basilico
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30 g Parmigiano grattugiato
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30 g Pinoli
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20 g Pecorino
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100 g Olio di oliva extravergine
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1 spicchio Aglio
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q.b. Sale
PreparazioneLavate il basilico ed asciugatelo. Mettetelo
nel mortaio o al limite su una spianatoia, lavorandolo con il pestello
nel primo caso e con una mezzaluna nel secondo, e aggiungendo i pinoli,
l'aglio ed un pizzico di sale fino ad amalgamare il composto.
A questo punto aggiungete l'olio ed il
formaggio un pochino per volta proseguendo la lavorazione con il
pestello o con la mezzaluna.
In realtà il sistema tradizionale e quello
riconosciuto per realizzare un pesto degno di questo nome resta quello
del mortaio utilizzandolo con un pestello spezzare le fibre del basilico
e liberare così tutto il gusto e l'aroma.
Intanto mettete in una pentola dell' abbondante acqua già salata e quando arriva a bollore aggiungetevi le trofie.
Una volta cotta la pasta scolatela e conditela
con il vostro pesto mescolando con cura il tutto. Servite il piatto
caldo guarnendolo con qualche fogliolina di basilico.
Tratto da
www.buonissimo.org
