Piatto di carne tipico della cucina
novarese è l'«anitra farcita», un piatto ricco e laborioso che
compare sulla tavola nelle grandi occasioni.
Ingredienti per 6 persone
- 1 Anatra di 1,200 kg circa con le sue
rigaglie
- 100 gr. Salsiccia
- 50 gr. Pancetta tritata
- 50 gr. Riso
- 30 gr. Burro
- 1 pezzetto Cipolla
- 1 cucchiaio di Prezzemolo e aglio
tritati
- 1 Uovo
- 1 rametto di Rosmarino legato
tutt’attorno
- Noce moscata
- Vino bianco
Preparazione
Tagliare tutt’attorno la pelle del
collo dell’anatra, tre dita sotto la testa; tagliare il collo
all’apertura della gola senza pelle.
Lessare il riso in acqua bollente
salata e scolarlo a 2/3 di cottura.
In un tegamino con un po’ di burro,
insaporire la salsiccia sbriciolata e la pancetta tritata con la
cipolla.
Unire le rigaglie passate nel
tritatutto, far rosolare, spruzzare col vino, farlo evaporare e
salare.
Mettere in una terrina il riso, il
contenuto del tegamino scolato, senza condimento, il prezzemolo e
l’aglio, l’uovo, un pizzico di noce moscata, pepe e sale, se
necessario.
Amalgamare bene il tutto e riempire
l’anatra con questo composto.
Cucire l’apertura dell’anatra e
legarla con uno spago incolore.
In una casseruola imbiondire il burro
rimasto, unire il rosmarino, l’anatra e farla rosolare
uniformemente.
Salarla e farla cuocere col coperchio
aggiungendo, se necessario, acqua calda o brodo.
